Gli asparagi selvatici sono uno dei frutti della terra dell'Alta Valle del Velino che da sempre è possibile reperire facilente sulle montagne circostanti.

Ingredienti per 4 persone

• Penne
   500 gr.
• Asparagi selvatici
   300 gr
• Pancetta o guanciale
   150 gr
• Olio extravergine di oliva
   nero - secondo i gusti
• Sale
• Pepe
• Parmigiano
• Burro
  20 gr

Preparazione

• Lavate gli asparagi e cuoceteli a vapore in poca acqua bollente e salata; scolateli ancora al dente, quindi eliminate la parte dura e tagliate a pezzetti il restante.
  
  
• Fate rosolare la pancetta in una padella senza olio. A fine rosolatura eliminate il grasso liquido formatosi.
  
  
• Fate soffriggere in olio per due minuti. Aggiungete poi gli asparagi e un bicchiere di acqua calda. Lasciare cuocere, aggiungere sale e pepe secondo gusto.
  
  
• Lessare la pasta e quando pronta aggiungere il burro e il preparato di asparagi.
  Spolverare con abbondante parmiggiano .