La pasta al tartufo è uno dei piatti più semplici da preparare ma allo stesso tempo tra i più gustosi e aromatici, purchè si abbia un tartufo buono con cui prepararlo.
Nell'Alta Valle del Velino i tartufi sono abbondanti e di buona qualità per cui questa ricetta, pur essendo conosciuta in tutta Italia, può dirsi tradizionale di questa zona.

Ingredienti per 3 persone

• Tagliatelle all'uovo
   250 gr.
• Burro
   70-80 gr
• Tartufo nero
   secondo gusti
• Parmigiano reggiano

Preparazione

• Prendete il tartufo, raschiatelo con cura con uno spazzolino a setole medie inumidito, in modo da rimuovere i residui di terra senza sciuparlo. Affettate il tartufo finemente in un piatto.
  
  
• Intanto mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
  
  
• Un minuto prima di scolare la pasta fate sciogliere il burro in una padella capiente.
  
  
• Scolate i tagliolini al dente e saltateli in padella con il burro ed il tartufo
• Impiattate servite cospargendo con altre fettine di tartufo e, se di gradimento, con parmigiano grattugiato.