La pizza di Pasqua è un delizioso dolce tipico della tradizione dell’Alta Valle del Velino, ricco di gusto e fantasia.
Durante la settimana Santa, prima dell’arrivo della Pasqua, le donne del paese amavano prepararlo per accompagnare la tipica colazione pasquale con uova benedette, prezzemolo e salame schiacciato abruzzese.

Ingredienti per circa 4 pizze grandi

• Uova
   20
• Zucchero
   1kg
• Pasta di pane
   600 gr
• Lievito di birra
   150 gr
• Burro
   100 gr
• Latte
   2 bicchieri
• Olio
   1 bicchiere
• Strutto
   100 g
• Limoni
   2, grattugiati
• Arance
   2, grattugiate
• Semi di anice
   30 gr
• Vanillina
   2 bustine
• Uvetta
   500 gr
• Ciliegie candite rosse e verdi
   400 gr
• Cannella in polvere
   1 pz
• Farina
   3,5 kg
• Albume d'uovo
   1
• Zucchero a velo
   150 gr
• Confettini colorati

Preparazione

• In una terrina abbastanza grande, battere bene le uova con lo zucchero. Unire la pasta di pane insieme con gli altri ingredienti e mescolare il tutto.  
• Aggiungere la farina e lavorare bene il composto in una spianatoia fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.

• Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare tutta la notte in un ambiente caldo.
  Al mattino seguente lavorare nuovamente il composto e dividerlo in parti uguali.
  Disporlo poi nelle teglie rotonde a bordi alti precedentemente imburrate e infarinate.
  
  
• Cuocere a 150° per circa un'ora.
• Per guarnire usare la glassa preparata mescolando l’albume d’uovo con lo zucchero al velo fino ad ottenere una crema molto densa. Spalmare infine la glassa su ogni superficie delle pizze e cospargere immediatamente di confettini colorati.

Note:

La ricetta tradizionale prevede la decorazione con la glassa di zucchero ma può essere utilizzata una variante più rapida, che consiste nel pennellare la superficie delle pizze solamente con l’albume d’uovo per poi spolverizzare rapidamente i confettini colorati.

Per dare un tocco di personalità al dolce, a piacere può essere utilizzato anche qualche bicchierino di liquore (es. rosolio di cannella).