La mela cotogna è un frutto quasi immangiabile crudo poichè dura e dal sapore acidulo. Tanto cattiva cruda quanto gustosissima e golosissima quando usata per marmellata e cotognata.
Della cotognata esistono tante ricette tutte molto simili, ma quella che qui vi proponiamo è quella con la bollitura nel mosto, antichissima e ormai quasi in disuso, ma diffusissima in passato nelle zone dell'Alta Valle del Velino. Una via di mezzo tra la marmellata e la cotognata a pezzetti come si usa in altre zone.

Ingredienti

• Mele cotogne
   1 kg
• Mosto di uva bianca
   1 litro
• Zucchero
   1 kg

Preparazione

• Lavare le mele cotogne con cura, poi asciugarle con un panno pulito e asciutto, la buccia di questo frutto è molto pelosa, e con questo procedimento siamo certi che siano perfettamente pulite
  
  
• Tagliare in quattro le mele senza sbucciarle poi togliere il torsolo e i semi.  
  
  
• Porre sul fuoco un tegame il mosto e lo zucchero e versare nel tegame le mele e farle bollire a fuoco lento.

• La bollitura deve durare fin quando il mosto non si è asciugato e la cotognata ha preso la consistenza quasi di una gelatina.
  
  
• Togliere dal tegame e versare in degli appositi barattoli. La cotognata si conserverà molto a lungo!