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La cicoria è un'erba di cui una volta si faceva largo uso nella cucina laziale, sopratutto tra le famiglie meno facoltose poichè molto presente sul territorio e facilmente reperibile in natura. La cicoria nasce spontaneamente nei campi e ai bordi delle strade ed è facilmente riconoscibile. Si usava chiamarla la Bistecca di prato. |
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Ingredienti per 4 persone
- Cicoria di prato
500g
- Burro
70g
- Uova
1
- Parmigiano grattugiato
50g
- Mollica di panino
1
- Latte
1 bicchiere
- Sale e pepe
quanto basta
- Olio per friggere
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Preparazione
- Pulire bene le foglie di cicoria, lavarle con cura e metterle in una pentola senza aggiunta di acqua, farle cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare le foglie, strizzarle e tritarle finemente.
- In una casseruola fare sciogliere il burro ed unire la cicoria tritata.
- A parte mescolare l'uovo con il formaggio, salare e pepare ed aggiungere il tutto alla cicoria, mescolando con cura e facendo cuocere finchè l'uovo si rapprende.
- Unire la mollica ben strizzata che nel frattempo avete fatto ammollare nel latte e amalgamare bene.
- In una pentola di ferro fare scaldare l'olio e quando bollente fare friggere a cucchiaiate l'impasto ottenuto. Fare dorare da entrambe i lati. Scolarlee adagiarle su carta assorbente.
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Note
Servire le frittelle ancora bollenti. |
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