Del maiale, si sa, non si butta nulla. E una volta, quando il maiale era la ricchezza più grande per una famiglia, questo era particolarmente vero. Oggi tendiamo ad acquistare in macelleria solo tagli magri e facili da cucinare, ma le vere specialità si ottengono con quelle parti apparentemente meno gustore. Gli zampetti sono una di queste e i modi di prepararli erano molti ma quello con la semplicissima salsa verde era nell'Alta Valle del Velino forse il più diffuso.

Ingredienti per 2 persone

• Zampetti di maiale
   4
• Olio
   6 cucchiai
• Aceto
   2 cucchiai
• Prezzemolo
   secondo gusti
• Peperoncino
   secondo gusti
• Capperi
   1 cucchiaio
• Aglio
• Capperi
   1 cucchiaio

Preparazione

• Lavare e pulire con cura gli zampetti sotto acqua corrente.
  
  
• Lessare gli zampetti in acqua salata. La cottura è conclusa quando la carne rimane tenera e si stacca facilmente dall'osso.
  
  
• Per la salsa verde fare un tritato con l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino e i capperi. Unire il tritato all'olio e all'aceto mischiando fino ad ottenere una salsa omogenea.
  
  
• Scolate gli zampetti e conditeli con la salsa verde.