Le pizzette fritte di pasta lievita sono una semplice ma deliziosa ricetta dell'antica tradizione culinaria contadina che, con soddisfazione, è stata tramandata sino ai giorni nostri. Nell'Alta Valle del Velino vengono molto utilizzate nei festeggiamenti di paese e sono sinonimo di allegria e compagnia.

La ricetta è la stessa della pizza napoletana che invece di essere farcita a piacimento va fritta nell'olio bollente.

Ingredienti per 8 persone

• Farina
   1 kg
• Lievito di birra
   1 panetto da 25 gr
• Acqua tiepida
   600 ml
• Sale
   1 pizzico
• Zucchero
   1 pizzico
• Olio Extra Vergine
   1-2 cucchiai da minestra
• Olio per friggere

Preparazione

• Mettete a sciogliere il lievito in un tegame con un po' di  acqua tiepida.
  
  
• Nel frattempo disponete sul tavolo la farina, a fontana, e versateci al centro il lievito sciolto aggiungendo olio, un pizzico di sale e di zucchero . 
  
  
• Iniziate a lavorare il composto aggiungendo la restante acqua fino a renderlo un impasto omogeneo.

• Raggiunta la consistenza desiderata, versate l'impasto in una terrina precedentemente unta con olio, copritelo e lasciatelo riposare al caldo finché non raddoppia il suo volume.
  
  
• Una volta lievitato, vengono ricavate dall'impasto delle palline che andranno schiacciate in modo da creare dei dischi di media grandezza e spessore desiderato (più è sottile, più resta croccante).
  
  
• Friggete le pizzette in abbondante olio bollente quindi sgocciolatele e adagiatele  su carta assorbente. 

• Farcitele con sale o zucchero a piacimento e servitele in tavola come accompagnamento ad antipasti e secondi piatti o come dessert.

Note

Le pizze fritte possono essere condite con sale o zucchero come prevede la ricetta tradizionale, o farcite a seconda dei gusti e della fantasia dei buongustai.