Il farro rappresenta il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzata dall'uomo come nutrimento fin da tempi antichissimi e anche nell'Alta Valle del Velino la sua coltivazione è stata una delle attività predominanti del mondo contadino. Anche oggi, maniera molto minore, ci sono coltivazioni di questo prodotto.
Anche i funghi porcini sono un alimento di facile reperibilità nelle richhe montagne della zona, quindi il connubio tra i due elementi viene naturale. La ricetta ha quindi radici molto lontane.

Ingredienti per 4 persone

• Farro
   300 g
• Funghi porcini secchi
   60 g
• Aglio
   1 spicchio
• Olio
   6 cucchiaini
• Peperoni
   1/2 kg
• Pomodoro passato
  
• Peperoncino

Preparazione

• Lavare i funghi in acqua fredda poi lasciarli a bagno in acqua calda per circa un'ora.
  
  
• Strizzare i funghi e metterli in un tegame con olio ben caldo e l'aglio e il peperoncino.  
  
  
• Soffriggere il tutto poi aggiungere il pomodoro passato.

• Filtrare l'acqua dei funghi in una tela e versarla nel sugo.
  
  
• Aggiungere il farro e girare aggiungendo acqua calda per circa 35 minuti fino a cottura ultimata.